34_S'initier à la fabrication de pates pressées non cuites (tomes)

Objectif :

Réaliser en autonomie la fabrication de tomes

Lieu :

GAEC de la fontaine de Lacan à St Pargoir

Accessibilité :

Tous les publics
La Chambre d'agriculture s'engage à soutenir le développement de l'accessibilité de son offre de formation aux personnes en situation d'handicap. Pour une prise en compte de son handicap, le stagiaire doit contacter, au minimum 3 semaines avant le début de la formation, notre référent handicap (04 67 20 88 24 - referent-handicap@remove-this.herault.chambagri.fr) qui identifiera vos besoins au regard des différentes composantes de l’environnement de formation.

Public :

Candidats/tes en cours d'installation ou producteurs/trices de fromages fermiers, caprins, ovins et bovins

Inscription ouverte jusqu’à 48 heures avant la formation (après ce délai, contacter le responsable des inscriptions)

Prérequis :

Aucun

Aptitude :

Avoir des connaissances de bases en fabrication fromagère

Programme :

Fabrication en fromagerie (chauffage du lait, ensemencement, emprésurage, décaillage, moulage, et retournements), différentes étapes de fabrication, leurs rôles et paramètres à maitriser.

Principaux accidents rencontrés.

Autocontrôles à réaliser sur les produits.

Matériel nécessaire.

Moyens pédagogiques : Fabrication de tomes, échanges, PowerPoint, exercices pratiques

Méthodes d’évaluation : Exercices

Intervenante :

Julie BARRAL, conseillère transformation fromagère Chambre d'agriculture de l'Hérault