11_Initiation à la découpe d'agneau / chevreau
Nouveau
Objectifs :
- Réaliser pratiquement les différentes étapes du travail de la viande : désossage, découpe, parage d’agneau /chevreau.
- S’entrainer à découper en fonction du type de valorisation.
Programme :
- Les principes de base de la découpe : la tenue du couteau, la position de travail, le sens du désossage...
- Les outils et leur entretien (affutage).
- Les règles de sécurité et d’hygiène.
- Désossage complet d’une carcasse d’ovin ou caprin.
- Parage-Tranchage et reconnaissance des morceaux de détail ainsi que de leur positionnement anatomique, valorisation et destination culinaire.
En bref | |||||||||
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Prérequis : aucun. | |||||||||
Exposé participatif et travaux pratiques | |||||||||
1 jour // 22 janvier 2024 | |||||||||
En atelier de découpe. | |||||||||
Modalité d’évaluation : questionnaire de fin de formation | |||||||||
Pas de participation pour les contributeurs VIVEA. Autres Autres publics, voir dispositions financières dans les conditions générales de vente. |
Formation à venir
Duree
Sessions
- 1 jour // 22 Janvier 2024 // Atelier découpe (lieu à définir)
Responsable du stage
+33 4 68 11 79 68
muriel.colombo@ aude.chambagri.fr
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