Objectifs de la formation :

• Décrire les qualités (et défauts) d'ordres visuel, aromatique et gustatif d'un vin présenté à la procédure de certification IGP en utilisant la fiche conçue pour cet examen organoleptique.
• Utiliser "l'outil dégustation" dans son travail de vinificateur et pour ses démarches commerciales, afin de promouvoir produits de qualité et information aux consommateurs.

Contenu :

• Le champ d'application, les limites et les différentes phases de la dégustation.
• Les qualités et défauts d’ordre olfactif d’un vin IGP Côtes de Gascogne.
• Les qualités et défauts d’ordre gustatif d’un vin IGP Côtes de Gascogne ; notions d’équilibre, de volume et de persistance aromatique.
• Présentation et utilisation de la fiche de dégustation spécifique en séance de contrôle interne ou externe par l’ODG Côtes de Gascogne ; jugement global sur un vin présenté à la procédure de contrôle IGP.

Public et prérequis :

Tout opérateur de la zone de production des vins IGP Côtes de Gascogne (Gers, Landes et Lot&Garonne). Prérequis : Aucun.

Méthodes pédagogiques et mesure des acquis :

• Approche théorique, travaux pratiques sur différents vins ou préparations (vins modifiés). Apprentissage méthode et échelle de notation sur 5 ; échanges entre pairs.
• Remise d'un support de formation.
• Cas concrets de dégustation et complétude des fiches.

Intervenant :

Jean-Michel DURIVAULT, Spécialiste du goût, consultant dans les démarches d’évaluation de la qualité des aliments.

Responsable de stage :

Alain DESPRATS, Directeur

ODG Côtes de Gascogne

06 08 35 18 60

Infos pratiques

Durée et horaires :

4 matinées – de 8h30 à 12h30.

Lieu :

à La Maison Gascogne-Armagnac à EAUZE

Tarifs :

Contributeurs VIVEA : formation intégralement prise en charge.

Autres publics : 512 € net de taxes

Voir les conditions générales de vente.

Modalités de participation :

Inscription préalable obligatoire jusqu'à 7 jours avant le démarrage de la formation.

Une invitation avec un programme détaillé vous seront envoyés.

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