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34_Initiation à la fabrication de mozzarella

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Dans un contexte de développement des circuits courts, les fromagers fermiers doivent aussi évoluer et proposer des gammes de produits de plus en plus diversifiées afin de répondre aux besoins du marché.

D'autre part, la période de production et la période de pic de commercialisation présentant un léger décalage au printemps, il s'agit pour les producteurs de trouver des stratégies afin de faire du report de lait. Parmi ces stratégies, certains producteurs formulent des demandes pour être formés à la fabrication de mozzarella.

 

Durée : 1 jour

Objectif :

Acquérir les connaissances pour fabriquer de la mozzarella.

Lieu :

Ferme du Mas Rolland, 34320 MONTESQUIEU.

Accessibilité :

Tous les publics.
La Chambre d'agriculture s'engage à soutenir le développement de l'accessibilité de son offre de formation aux personnes en situation d'handicap. Pour une prise en compte de son handicap, le stagiaire doit contacter, au minimum 3 semaines avant le début de la formation, notre référent handicap (Mme GALTIER – 04 67 20 88 11 - galtier@remove-this.herault.chambagri.fr) qui identifiera vos besoins au regard des différentes composantes de l’environnement de formation.

Public :

Producteurs fromagers fermiers, caprins, ovins et bovins, de l'Hérault et des départements limitrophes.
Les porteurs de projet sont acceptés mais avec un minimum de pré-requis sur la qualité du lait et les bonnes pratiques d'hygiène en transformation.

Inscription ouverte jusqu’à 48 heures avant la formation (après ce délai, contacter le responsable des inscriptions).

Prérequis :

Pour les porteurs de projet :
connaissance sur la qualité du lait et les bonnes pratiques d'hygiène en transformation.

Programme :

En salle et atelier de fromagerie

Connaître les profils des stagiaires, et leurs attentes vis-à-vis de la formation.

Connaître les recettes de fabrication de la mozzarella.

Etre capable de fabriquer de la mozzarella (citrique et fermentaire) : réchauffage du lait, ensemencement et emprésurage, décaillage, moulage, filage, formage et conservation.

Connaître la réglementation applicable à la mozzarella.

Etre capable de se positionner sur ses compétences acquises.


Moyens pédagogiques : Power Point et échanges. Matériel du formateur et du producteur accueillant le groupe et Paper-board. Fiches de fabrication.

Méthodes d’évaluation : Exercices pratiques.

Intervenantes :

Julie BARRAL, Conseillère fromagère CA34.
Coline SABIK, formatrice, ACTALIA centre de Carmejane.

Tarifs

260 € / Caution 50 €

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